Nos Pickles Maison, Toute la Gamme
Par Le Picnic Français — Journal de l'Atelier
À Champeyroux, il y a des bocaux qui ne cherchent pas à être le centre de la planche. Ils sont là pour réveiller tout le reste, une tranche de saucisson qui devient plus gourmande, une terrine qui trouve son contrepoint acidulé, un plateau de fromages qui prend soudain une autre dimension.
Après plusieurs mois de mise au point, notre gamme de pickles maison est enfin au complet : les cornichons du potager de Pruns dans tous leurs calibres, les oignons rouges, et les oignons grelots blancs. De quoi twister n'importe quelle planche, quelle que soit la taille de la tablée.
🥒 Les Cornichons de Pruns — Dans Tous les Calibres
Sur une planche apéro, on regarde d'abord le saucisson, la terrine, le magret. Et puis on croque un cornichon, et tout prend son sens : l'acidité qui tranche le gras, le croquant qui réveille le palais entre deux bouchées. Tous nos cornichons viennent du même potager, celui de Pruns (63), en circuit court, et sont préparés maison à Champeyroux dans un vinaigre de cidre et un mélange d'aromates (aneth, graines de moutarde, poivre noir, piment de Jamaïque, baies de genièvre, laurier, clou de girofle).
Ce qui change, c'est le calibre — et depuis peu, la saumure :
- Petits Cornichons extra-fins 225g — cueillis tôt dans la saison, moins de chair, plus de peau croquante sous la dent. Parfaits à picorer entiers, sans couteau à sortir.
- Cornichons classiques 225g — le format de référence, calibre fin, celui qu'on retrouve sur toutes nos planches.
- Grand Bocal 400g — calibre moyen, un peu plus charnu, pensé pour les tablées qui ne comptent pas les cornichons.
- Pickles Saumure Douce-Sucrée 400g — la même fermeté sous la dent, mais une saumure retravaillée avec un peu plus de sucre pour adoucir la pointe de vinaigre. Le style "pickles", plus rond, plus gourmand.
Son accord : un verre de vin blanc sec et vif, ou une bière bien fraîche — le cornichon aime ce qui tranche.
💡 Conseil de Vincent : en rondelles sur une tartine de rillettes, entiers à côté d'un saucisson sec, ou en contrepoint sucré-acidulé avec la version douce-sucrée à chaque calibre son usage, mais jamais de la figuration.
🌸 Pickles Oignons Rouges 225g — Le Rose qui Réveille
C'est souvent la touche qu'on ne voit pas venir sur une planche : une teinte rose vif, un croquant net, et cette pointe acidulée qui relance tout ce qui l'entoure. Nos oignons rouges sont cultivés localement par Brice, à Entraigues (63), puis plongés dans une saumure de vinaigre de cidre et d'aromates préparée à Champeyroux.
Son accord : une tartine de rillettes ou de terrine, twistée en quelques lamelles.
💡 Conseil de Vincent : quelques lamelles suffisent à tout réveiller — c'est aussi redoutable sur un plateau de fromage qu'à côté d'une charcuterie.
⚪ Pickles Oignons Grelots Blancs 225g — Le Blanc qui Croque
L'oignon grelot ne cherche pas la couleur comme son cousin rouge : il joue la discrétion et le croquant, entier, prêt à être piqué du bout de la fourchette. Préparé dans la même saumure maison vinaigre de cidre, aromates et une pointe de sucre pour équilibrer l'acidité.
Son accord : entiers sur la planche, à côté d'un saucisson sec, ou piqués sur un cure-dent pour un plateau apéro.
💡 Conseil de Vincent : un petit bocal facile à glisser dans le panier pique-nique — on y pioche entre deux tranches, sans jus qui coule partout.
🧺 Comment twister sa planche avec nos pickles ?
- Cornichons (mini, classique, grand format ou saumure douce-sucrée)
- le croquant indispensable, à choisir selon la taille de la tablée.
- Pickles Oignons Rouges — la couleur et le peps, posés sur une tartine de rillettes ou de terrine.
- Pickles Oignons Grelots Blancs — le croquant discret, entier, à côté du saucisson.
Un bocal de chaque, et la planche la plus improvisée prend des airs de grande table.
🛒 Envie de twister votre prochaine planche ?
Notre petit dernier, les Pickles de Cornichons d'Auvergne, Saumure Douce-Sucrée, vient tout juste d'arriver dans l'atelier.
Découvrir la sélection → lepicnicfrancais.fr
Made in Champeyroux, Auvergne — Le Picnic Français