La Comtesse de Brebis

Fromage au lait pasteurisé de brebis — 350g — Société Laitière de Vichy, Allier

La Comtesse de Brebis

Crémeuse, coulante à maturité, enveloppée dans son écorce d'épicéa — une noblesse douce venue d'Auvergne.

Née dans les ateliers de la Société Laitière de Vichy, au cœur de l'Allier, la Comtesse de Brebis est un fromage d'exception qui revisite avec élégance les codes de la pâte molle. Son lait pasteurisé de brebis d'origine France lui confère une douceur lactée profonde, une richesse en bouche qui n'appartient qu'aux brebis de nos terroirs.

Entourée d'une écorce d'épicéa — non comestible, mais qui parfume délicatement la pâte — sa croûte fleurie blanche révèle à la découpe une texture crémeuse et coulante à maturité. Un goût typé et franc, une persistance aromatique qui invite à reprendre une cuillère.

Sur une planche apéro d'été, elle se suffit à elle-même. En entrée, notre Confit de Cerises Noires à côté, quelques noix, et un verre de blanc moelleux — le pique-nique atteint son sommet.

💡 Conseil de Vincent
Sortez le fromage du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation — la pâte s'assouplit, les arômes s'ouvrent. Glissez une cuillère dans la croûte d'épicéa et tartinez généreusement sur un pain au levain légèrement toasté. Accompagnez d'une cuillerée de Confit de Cerises Noires Façon Vin Chaud — l'accord brebis et cerise noire, celui que les Basques connaissent depuis toujours, et que vous ne pourrez plus oublier.

🍾 Accords boissons
Blanc moelleux : Jurançon, Pacherenc du Vic-Bilh, Côtes d'Auvergne blanc — la douceur du vin répond à celle du lait de brebis.
Rosé fruité : Côtes d'Auvergne rosé pour une version estivale et légère.
Sans alcool : un jus de raisin blanc pétillant ou une eau légèrement minérale.

🧺 Idée pique-nique
Glissez la Comtesse dans votre glacière avec un pain de campagne et un pot de Confit de Cerises Noires Façon Vin Chaud. Au bord d'un lac volcanique, posez-la sur une planche en bois — elle se tartine à la cuillère, le confit de cerise vient réveiller sa douceur laiteuse avec une acidité fruitée irrésistible. C'est ça, l'art du pique-nique à la française.

🧀 Caractéristiques

❄️ Conservation

À conserver entre +2°C et +8°C. Produit réfrigéré — transporter dans une glacière ou sac isotherme.
À consommer avant la date indiquée sur l'emballage.
⚠️ L'écorce d'épicéa est non comestible — elle sert uniquement au maintien et au parfum de la pâte.

Ingrédients

Lait pasteurisé de brebis (98,95%), sel (1%), présure (0,04%), ferments (0,02%). Écorce d'épicéa utilisée en cerclage (non comestible).
Allergènes : Lait, Lactose. Lait origine France. Fabriqué par la Société Laitière de Vichy — FR 42.248.002 CE.

🧨 Pour les curieux
Le lait de brebis contient naturellement 2 fois plus de matières grasses et de protéines que le lait de vache — c'est ce qui donne à la Comtesse sa richesse en bouche incomparable, sans jamais être écœurante.
Environ 328 kcal / 100g · Lipides 28g · dont saturés 20g · Protéines 19g · Glucides <0,1g · Sel 1g

🐑 Le saviez-vous ? Le lait de brebis est naturellement plus riche que le lait de vache — c'est cette concentration en matières grasses et en protéines qui lui permet de développer des arômes aussi complexes avec si peu d'ingrédients. Lait, sel, présure, ferments : la Comtesse n'a besoin de rien d'autre.