La Daube de Rognon de Bœuf

Bocal de 380g – Cuisiné en Auvergne

La Daube de Rognon de Bœuf

L'abat noble, mijoté façon daube.

Le rognon de bœuf, préparé et dégraissé avec soin, mijoté longuement en daube dans un fond corsé. Un abat qui demande du savoir-faire pour être apprivoisé — trop souvent boudé, il révèle ici tout son caractère, sans jamais l'excès d'amertume qu'on lui reproche parfois.

La sauce, riche et nappante, adoucit et sublime la texture particulière du rognon : un plat pour ceux qui aiment le vrai goût de la tripaille bien traitée.

💡 Le Conseil de Vincent

Réchauffez doucement à couvert, sans faire bouillir, pour préserver la tendreté du rognon. Des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches absorbent bien la sauce.

🍷 Accord boissons

Un vin rouge charpenté, type Côtes-du-Rhône ou Cahors, tient tête au caractère de l'abat. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

🧺 Idée pique-nique

Un plat d'hiver à réchauffer pour les amateurs d'abats — à réserver aux pique-niques d'initiés plutôt qu'aux tablées familiales classiques.

🫙 Conservation

Avant ouverture : fond de placard ou cave, pas de réfrigération nécessaire.
Après ouverture : consommez dans les 2 jours, conservez au réfrigérateur.
Congélation : possible mais déconseillée (la texture peut évoluer).

🌿 Emballage éco-responsable

Notre bocal en verre peut être conservé, lavé et réutilisé. En fin de vie, déposez le bocal en bac de tri verre et le couvercle métal en bac de tri métal.

🧾 Ingrédients

Rognons de bœuf (France) 60%, sauce 40% : vin rouge, fond de veau (fécules, sucre, extrait de levure, farine de BLÉ, sel iodé, sel, arômes, viande de veau 3,8%, maltodextrine, oignon, tomate, huile de tournesol, extrait de chicorée, colorant : caramel ordinaire, jus de cuisson de viande de bœuf, épaississant : gomme guar, ail, extrait de vin blanc, antioxydant : extraits de romarin), beurre, roux blanc (farine de BLÉ 58,9%, graisse de palme), sel, épices naturelles.

Allergènes : gluten, lait, sulfites.

🧮 Pour les curieux

Environ 175 kcal / 100g (valeur estimée, non analysée en laboratoire).

🥩 Le saviez-vous ? Le rognon de bœuf a longtemps été le morceau que l'on cuisinait le jour même de l'abattage, sa fraîcheur était alors indispensable pour éviter toute odeur trop marquée, la cuisson longue en daube permettait justement de l'apprivoiser en douceur.