Le Saint Nectaire Fermier

Fromage fermier au lait cru de vache — Pièce entière ~1,6kg — Puy-de-Dôme / Cantal, Auvergne

Le Saint-Nectaire Fermier

Croûte fleurie, pâte onctueuse aux notes de noisette et de sous-bois — le grand fromage d'Auvergne dans toute sa splendeur fermière.

Le Saint-Nectaire Fermier AOP est l'un des fromages les plus emblématiques du Massif Central. Fabriqué au lait cru de vache, il bénéficie d'un affinage lent de 4 semaines minimum en cave, qui lui permet de développer une croûte fleurie caractéristique et une pâte souple, onctueuse, fondante en bouche.

À la dégustation, il révèle une palette aromatique d'une grande complexité : une attaque douce et lactée, des notes de noisette grillée et de champignon de sous-bois, une finale longue et légèrement terroir. La pâte pressée non cuite lui confère une texture à la fois ferme et fondante.

Produit dans l'aire d'appellation AOP, chaque pièce est unique — légèrement différente selon la saison, le troupeau et le jour de fabrication.

💡 Conseil de Vincent
Sortez le Saint-Nectaire 30 minutes avant dégustation — la pâte s'assouplit, les arômes s'ouvrent pleinement. Coupez en quartiers généreux sur une planche en bois brut. L'accord du site qui surprend et qui conquiert : notre Confit de Cerises Noires Façon Vin Chaud — l'acidité fruitée et les notes épicées de la cerise noire révèlent le caractère terroir du fromage d'une façon inattendue et mémorable.

🍾 Accords boissons
Rouge fruité : Côtes d'Auvergne rouge, Pinot Noir, Saint-Pourçain rouge.
Blanc sec : Chardonnay de Bourgogne ou Côtes d'Auvergne blanc.
Cidre brut : un accord inattendu et remarquable avec les notes de sous-bois.

🧺 Idée pique-nique
Une pièce entière posée sur une planche rustique, du pain au levain, quelques tranches de jambon sec et un pot de Confit de Cerises Noires Façon Vin Chaud — la planche apéro auvergnate dans sa version la plus généreuse et la plus gourmande.

🧀 Caractéristiques

🐄 Lait	Vache cru — Origine France (Puy-de-Dôme / Cantal)
🧀 Type de pâte	Pâte pressée non cuite
⏳ Affinage	4 semaines minimum en cave
🏷️ Label	Appellation d'Origine Protégée
💧 Matière grasse	24% / Gras sur sec : 45%
🏭 Fabricant	Fromage fermier — Puy-de-Dôme / Cantal. Selon les livraisons, le fromage peut provenir de différents producteurs fermiers de l'aire AOP, chacun identifié par son numéro d'exploitation sur l'emballage.
⚖️ Poids	~1,6kg (poids variable)

❄️ Conservation

À conserver entre +4°C et +8°C. Produit réfrigéré — transporter dans une glacière ou sac isotherme.
À consommer avant la date indiquée sur l'emballage.
💡 Le Saint-Nectaire se bonifie avec le temps — laissez-le s'affiner quelques jours supplémentaires dans un linge humide au bas du réfrigérateur.

Ingrédients

Lait cru de vache (98,50%), sel (1,50%), enzymes coagulantes (traces), ferments lactiques (traces).
Allergènes : Lait. Lait origine France (Puy-de-Dôme / Cantal).

🧨 Pour les curieux
Riche, fondant, complexe — le Saint-Nectaire Fermier est l'un des fromages les plus généreux d'Auvergne.
Environ 360 kcal / 100g · Lipides 29,8g · dont saturés 19,8g · Protéines 21,8g · Glucides 1,2g · Sel 1,1g

🐄 Le saviez-vous ? Le Saint-Nectaire est l'un des rares fromages AOP à pouvoir être fabriqué uniquement par des producteurs fermiers — chaque pièce vient d'une seule exploitation, d'un seul troupeau. C'est cette unicité qui lui confère ce caractère vivant et légèrement différent d'une pièce à l'autre.