Magret de Canard Séché aux Cèpes 350g

Magret de canard séché aux cèpes, 350g environ — Canard élevé en France — Produit sujet à dessiccation

Le Magret de Canard Séché aux Cèpes

L'Âme du Sous-Bois

Une fine poudre de cèpes, appliquée côté chair juste après le salage, qui accompagne le magret pendant tout l'affinage. Le parfum du sous-bois en automne, des notes de noisette et de fruits secs, et cette profondeur umami que seul le roi des champignons sait donner.

Sélectionné parmi les plus beaux canards élevés en France, chaque magret est d'abord salé au sel de Guérande, puis enduit côté chair d'une farine de cèpes (Boletus edulis) finement moulue. Ce geste précis permet aux arômes du champignon de pénétrer progressivement le muscle pendant le séchage lent, tandis que le gras, côté peau, reste intact et fondant.

À la coupe, une fine lisière brune et veloutée borde la chair rubis. En bouche, l'attaque est douce et boisée, les notes de noisette et de champignon séché s'installent en milieu de bouche, puis le gras du canard vient tout arrondir dans une longue finale terreuse et gourmande.

💡 Conseil de Vincent

Tranchez très finement et servez à température ambiante : c'est là que le cèpe s'exprime pleinement. Sur une tartine de pain de campagne grillé, avec une fine couche de notre Tartinade Forestière aux Cèpes et Truffe d'été, l'accord sous-bois est total.

🧺 Idée pique-nique

Le magret des balades d'automne. Emportez-le avec notre Tartinade Forestière aux Cèpes et Truffe d'été, quelques noix et un morceau de Cantal entre-deux. Un plateau qui sent la forêt auvergnate.

🍷 Accords

Pinot noir, Saint-Pourçain rouge, Côtes d'Auvergne rouge. Les vins légers et terriens prolongent les arômes du cèpe sans les couvrir.

🚚 Transport & Conservation

Le magret est expédié sous vide, au frais. À réception, conservez-le au réfrigérateur entre 0°C et 4°C.
Après ouverture : consommez dans les 5 jours, enroulé dans un torchon propre au réfrigérateur.
Congélation possible avec précaution, pour une courte durée, dans son emballage sous vide d'origine. Décongeler lentement 12h au réfrigérateur, ne pas recongeler.
Produit sujet à dessiccation : le poids peut légèrement évoluer selon les conditions de stockage.

🌿 Emballage éco-responsable

Emballage sous vide recyclable, le strict minimum pour préserver la qualité du produit.

Ingrédients :
Magret de canard (France), sel de Guérande, farine de cèpes (Boletus edulis) (2%), aromates.
Pour 100 g de produit fini, il a été mis en œuvre 130 g de magret de canard.
Canard ORIGINE FRANCE

🧨 Pour les curieux
Le cèpe apporte la forêt, l'umami et la profondeur. Côté calories, il se fait tout petit.
Environ 195 kcal / 100g · Protéines 22g · Lipides 11g · Glucides 0,5g · Sel 2,8g
(valeurs estimées à partir de la recette, non analysées en laboratoire)

🦆 Le saviez-vous ? Le cèpe est l'un des champignons les plus riches en glutamate naturel, la molécule responsable de la saveur umami. Séché puis réduit en poudre, il concentre encore davantage ses arômes : quelques grammes suffisent à parfumer toute la chair d'un magret.