Pâté de Tête – Auvergne

Pâté de tête – 180g – Fabriqué à Saint-Flour, Cantal

Le Pâté de Tête — Auvergne

La Recette du Cochon Entier

Le Goût des Tablées de Ferme

Le pâté de tête, c'est la charcuterie d'autrefois : celle qu'on préparait le jour où l'on tuait le cochon, pour que rien ne se perde.

Notre porc vient d'une ferme familiale perchée à plus de 850 mètres d'altitude, au cœur des Monts du Cantal. Là-haut, les cochons sont nourris d'une alimentation 100% végétale, locale et sans OGM : céréales, pois, lentilles, et des graines de lin qui donnent à la viande son fondant et son joli persillé.

À Saint-Flour, la tête et la langue sont cuites longuement, puis effilochées et prises dans leur propre gelée, relevées de persil, de poivre et de plantes aromatiques. Pur porc, sans détour. En bouche, c'est un pâté tendre et fondant, avec ces morceaux francs et cette gelée naturelle qui font tout le charme de la recette.

🥖 Conseil dégustation
Bien frais, en tranches épaisses, sur un pain de campagne grillé. Il appelle le croquant et l'acidité : servez-le avec nos Cornichons d'Auvergne au vinaigre de cidre et une pointe de notre Moutarde Gastronomique au Vinaigre Balsamique Blanc. En entrée, une salade de mâche à l'huile de noix suffit à en faire un vrai plat de bistrot.

🧺 Idée pique-nique
Le bocal, une baguette, un pot de cornichons et un couteau : le casse-croûte du randonneur auvergnat est prêt. À sortir de la glacière au dernier moment pour que la gelée garde sa tenue.

🫙 Conservation

Avant ouverture : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Pas besoin de réfrigérateur.
Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer sous 2 jours.
Congélation possible mais déconseillée (la gelée n'aime pas ça).

🌿 Emballage éco-responsable

Bocal en verre recyclable et réutilisable. Zéro plastique superflu.

Ingrédients

Têtes et langues de porc (origine France), sel, persil, poivre, LACTOSE, plantes aromatiques, épices, arômes naturels.
Allergène : lait (lactose). Fabriqué dans un atelier utilisant tous types d'allergènes.
Élevé et préparé en France.

🧪 Pour les curieux
Une portion de 30g, c'est environ 65 kcal : la gelée fait le gros du travail, c'est l'une des charcuteries les plus légères du bocal. Autant dire qu'une deuxième tranche, c'est presque de la diététique (presque).
Environ 210 kcal / 100g · Protéines 19g · Lipides 14g · Glucides 1g · Sel 1,8g (valeurs estimées à partir de la recette, non analysées en laboratoire)

🐷 Le saviez-vous ? Malgré son nom, le pâté de tête ne contient pas de foie : c'est une charcuterie cuite en gelée, cousine du fromage de tête. Autrefois, chaque ferme avait sa recette, préparée le jour du cochon pour que tout soit valorisé.