Velouté de Betterave Rouge

Bouteille en verre de 50cl, mijoté à Champeyroux en Auvergne.

Le rouge profond de la betterave, en velouté

Betterave rouge, pomme et cinq baies : un velouté qui se déguste chaud l'hiver et bien frais l'été.

La betterave rouge vient de chez Emmanuel à Entraigues. Cuite doucement, elle livre sa douceur terreuse et cette couleur intense, sans aucun colorant ajouté : tout ce rouge vient de la racine.

Une pointe de pomme réveille l'ensemble avec une légère acidité, les cinq baies apportent du relief. Les pommes de terre et les oignons viennent de chez Brice, à Entraigues lui aussi. Le tout mijote dans un fond de volaille, puis une touche de crème arrondit la texture.

Un velouté sans colorant ni conservateur, à servir comme une soupe réconfortante ou comme un gaspacho bien frais.

💡 Le conseil de Vincent

En hiver, réchauffez à feu doux sans faire bouillir. En été, servez-le très frais en verrine, avec un trait de crème et une tartine de notre Rillette de Saumon Fumé à l'Aneth : betterave, saumon et aneth, le trio qui ne rate jamais.

🧺 Idée pique-nique

Un samedi de juin au bord du lac d'Aydat. La bouteille sort de la glacière bien fraîche, on la secoue un coup et on verse le velouté dans des petits gobelets. À côté, quelques toasts de rillette de saumon. L'entrée est servie, sans réchaud ni vaisselle, et tout le monde se demande comment une soupe peut avoir une couleur pareille.

🫙 Conservation

Avant ouverture : dans un endroit frais et sec.
Après ouverture : à conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C et à consommer rapidement.

🌿 Emballage éco-responsable

La bouteille en verre est recyclable et réutilisable. Pensez à lui donner une seconde vie !

Ingrédients

Eau, betterave rouge* 21%, crème, pomme de terre, pomme 7%, oignons, fond de volaille (maltodextrine*, sel, viande de poule*, graisse de poule*, arômes naturels, oignon*, ail*, curcuma*, sucre caramélisé*, antioxydant : extraits de romarin*), sel, épices, 5 baies.
(*) 40% des ingrédients agricoles sont issus de l'agriculture biologique.
Betterave rouge : Emmanuel à Entraigues (63). Pommes de terre et oignons : Brice à Entraigues (63).
Allergènes : lait. Fabriqué dans un atelier utilisant tous types d'allergènes.

🌿 Pour les curieux
Une bouteille entière, c'est environ 330 kcal : de quoi régaler deux personnes en entrée.
Environ 65 kcal / 100g · Protéines 1g · Lipides 4,4g · Glucides 5,3g · Sel 0,9g
(valeurs estimées à partir de la recette, non analysées en laboratoire)

🌿 Le saviez-vous ? Le rouge de la betterave vient des bétalaïnes, des pigments si puissants que l'industrie les utilise comme colorant naturel. Dans ce velouté, inutile d'en ajouter : la betterave fait tout le travail.